酒店餐厅饭店餐具清洗流程与消毒方法

西宁餐具清洗流程与消毒方法

清洗步骤：

（一）去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。

（二）用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。

（三）用清水冲去残留的洗涤剂。

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1. 煮沸、蒸汽消毒保持 100 ℃ 10 分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。 2. 红外线消毒一般控制温度 120 ℃保持 10 分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。

（二）化学消毒。 1. 含氯消毒药物 ⑴使用浓度应含有效氯 250mg/L （又称 250ppm ）以上，公共用品用具全部浸泡入液体中，作用 5 分钟以上。可用于拖鞋、盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。 ⑵化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 2. 75 ％乙醇 使用浓度 75% 的乙醇可用于盆、拖鞋等物体表面的涂擦消毒。（一）消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。 （二）消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。

（一）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。

（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。

（三）配好的消毒液定时更换，一般每 4 小时更换一次。

（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。

（五）保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用 5 分钟以上

（六）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

（七）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。

（八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

一、餐饮用具的清洗消毒须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。

二、必须使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂。 三、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理： 1 、采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒” 的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。 2 、采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“一洗、二清、

三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。

四、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

五、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保结柜内备用，保洁柜应有明显标记。

六、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。